目录
行业综述
从新化三合汤看梅山饮食文化蔡鲁峰;李娜;盛金朋;1-3
新时代传统餐饮改革发展方向罗飞;4-5+8
中式面点酥类糕点概述曲雅隽;6-8
基于现代学徒制模式下食品类专业教学团队建设探究王悦;9-11
浅谈高职《焙烤食品加工技术》课程改革岳珍珍;余祖艳;齐凯;12-14
出口方便面质量风险分析及管理对策冯燕芳;15-16
浅谈淀粉在烹饪中的运用邵童;17-18+21
动物源性食品中盐酸克伦特罗的残留及危害黄文斌;梁敏;19-21
“新工科”食品科学与工程专业“三融合一平台”人才培养模式构建的思考史小峰;张小庆;曹莹;陈丽敏;22-27+30
炒货食品氧化霉变的原因及解决措施汪英;28-30
中式烹饪科学切配的基本技能许二栋;31-32
食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展张秦;鲁永明;董晓鹏;33-34+57
淀粉在烹饪中的合理应用蔡雷雷;35-36工艺技术
红薯叶黄豆馒头的研制杜航;孙小童;马思文;顾英;37-39+46
HPLC-示差检测器测定槟榔中三氯蔗糖含量方法改进的研究冯彦勇;陈雪梅;杨玉娟;肖伟;匡凤军;匡凤姣;潘平;张伟;徐凯;40-43
如何处理烹饪过程中的火候纪成;44-46
豌豆苗的脱水工艺研究周妍英;47-50
不同原料对饼干品质和质构特性的影响研究余霞;51-52
响应面法优化β-胡萝卜素乳液制备工艺王远;曾永青;53-57
万州烤鱼香辣味复合调味料的研究崔俊林;肖霞;58-61+64
方便面片加工工艺研究宋纯英;62-64
模糊数学感官评价法优化紫薯黑麦饼干加工工艺翟立公;胡旭红;王战伟;杨剑婷;栗兰杰;王俊颖;65-71
大豆营养素的提取研究陈浩;黄巧娟;王斌;黄燕燕;马静;许樱川;72-74
双酶分段水解制备芸豆肽方法研究全志刚;周亚男;王娟;肖金玲;李秀波;75-78
淡水鱼鱼茸标准化制作工艺研究与实践——以草鱼为例颜忠;79-81
青梅汁啤酒生产中CCP难点分析与有效实施探讨王丽华;高文成;王旭亮;82-88食品科技
酶工程内涵特征及在食品加工中的应用陈亚剑;89-90+99
食品快速检验的常规技术应用分析张闪闪;张璐;91-93
乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响及其应用前景分析周炜;印伯星;杨仁琴;吴慧;杨忠良;徐广新;94-96营养健康
高血压与饮食习惯的探讨吴浪;97-99
运动营养食品对国民体质及健康的影响曹立全;100-101+113
椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究陈佳;102-104
茶油主要营养物质组成和保健功能柯城;105-108
烹饪方法对食物营养成分的影响探讨乔学彬;109-110食品安全
浅谈食品质量安全监管的现状及改善对策刘娜;111-113
食品质量控制要点分析与探讨张波云;114-115
海洋食品质量与安全科技发展趋势分析张燕霞;116-117+124
试析我国农村食品质量安全突出问题及其治理方法陈让;118-120
“互联网+”食品安全监管模式研究邝鹏程;121-124
浅谈食品谣言与食品安全徐娅茹;何海宁;125-126
食品质量安全问题与食品生产全面质量管理探究张玲云;127-128+137
川菜果蔬类凉菜中HACCP的建立吴洁;何莲;王璐;林丹;王双丽;王熙;129-134
关于食品安全标准与食品检测标准在应用中的问题探讨李丹丹;135-137分析检测
食品中有机磷农药残留检测的前处理方法杨雅雅;周颖雪;138-140
云南叶菜蔬菜炒制及加工过程中亚硝酸盐含量的变化吴文彬;谢磊磊;彭莉;141-144+148
广东省水产中孔雀石绿残留检测和分析张陇清;145-148
利用高效液相色谱法测定食品中胭脂红酸的探讨邢天一;149-151+155
包装饮用水中铜绿假单胞菌污染情况分析罗绍楠;陈梅;刘廷菊;孙端方;152-155
猪脑蛋白质含量测定研究黄晓君;李俏;周建湘;156-157+169
粮食重金属的污染防治及检测技术朱忠宝;158-161
辣木叶保护肝脏的功能研究张成香;李世芬;胡奇;周君;秦珩;162-166
食品理化检验样品前处理方法研究彭杨;167-169
糖果中几种常用合成色素的检验结果研究邱键俊;170-173
液相色谱-质谱联用法测定乳制品中兽药残留宋琪;黄婷;张镡丹;张盼;174-176
食用植物油中农药残留检测技术的研究进展王丽;177-179调查报告
大学生营养膳食调查党真;180-185
深圳龙岗区南湾街道农贸市场猪肉瘦肉精残留调查情况分析及思考陆宗允;廖国坚;186-189
转基因食品标识认知的调查分析——以北京市超市消费者为例郭源;孟高旗;邓心安;李嵘;190-196
《现代食品》杂志社严正声明196